牛蛙最近这几年特别火，街上开了很多吃牛蛙的餐饮店。牛蛙的肉质特别鲜嫩，而且含有丰富的营养，是各地食用蛙中的主要养殖种类，经过烹饪制作后美味可口。
但是，最近海盐县市场监督管理局组织开展了食品安全抽检，其中黄炳荣（海盐县沈荡镇炳荣水产品摊）销售的牛蛙，经检验恩诺沙星(恩诺沙星与环丙沙星之和)检验值为μg/kg，标准值为≤μg/kg，超标6倍多；氧氟沙星检验值为68.8μg/kg，规定不得检出，不符合国家食品安全规定。
恩诺沙星和氧氟沙星大家可能不熟悉，下面给大家科普一下：
恩诺沙星是第三代人工合成喹诺酮类广谱抗菌药物，广泛应用于水产等养殖业中。长期摄入恩诺沙星药物超标的牛蛙，可引起轻度胃肠道刺激或不适，如头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。
氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。国家规定，禁止氧氟沙星用于食品动物，在动物性食品中不得检出。氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入氧氟沙星超标的牛蛙，可能引起轻度胃肠道刺激或不适，以及头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。
平时吃牛蛙的时候一定要注意选购活的牛蛙，因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生各种有害物质，对人体健康造成危害。购买后要及时处理，及时烹饪加工。一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。
对本次公布的不合格产品，海盐县市场监督管理局根据《食品安全法》等法律法规，对涉及不合格产品的生产经营企业，依法进行查处。