后疫情时代
消费者们对于健康饮食的支出增加
中式溏心蛋、太阳蛋
滑蛋虾仁、班尼迪克蛋、提拉米苏等
高品质高颜值的健康餐饮
纷纷摆上餐桌
跑完步喝一口生鸡蛋烤肉时拌一下生鸡蛋
红酒里加一个生鸡蛋
……
新式饮食方式层出不穷
新食谱、新餐饮理
让广大消费者认识了新食材
——
可生食鸡蛋
不知不觉中可生食鸡蛋来到了消费升级新风口
为顺应居民食品消费升级趋势，做好消费新热点的跟进评估，加强优质商品的宣传推广，年末，浦东新区消保委开展了“可生食鸡蛋”消费调查活动，根据各大平台的销量，委托通标标准技术服务（上海）有限公司选取市场上的10款可生食鸡蛋和2款普通鸡蛋进行了多项理化和卫生检测。
鸡蛋样品信息及单价
本次消费调查根据《GB-食品安全国家标准蛋与蛋制品》、《GB-食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》等食品安全国家标准的规定，共对12款产品中的13项指标进行了测试，覆盖污染物项目、微生物项目和兽药残留项目。
测试项目以及方法
这13项指标，代表了各类安全指标中的高风险项目，涵盖了近几年国家抽检重点检测的指标，以及国标尚未制定限量要求但仍有污染风险的指标。
通俗来讲，主要包含三个方面：
一是污染物指标，包括铅、镉、汞。食品中的污染物是影响食品安全的重要因素之一。这些重金属污染物通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康。《GB-食品安全国家标准食品中污染物限量》中对鲜蛋中的铅、镉、汞都指定了限量。
本次抽检样品均未检出，符合食品安全国家标准规定。
二是微生物指标，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌。微生物污染是会影响可生食鲜蛋的食用安全，一些食源性致病菌还会引起食物中*。《GB-食品安全国家标准蛋与蛋制品》和《GBT-食品安全国家标准食品中致病菌限量标准》中对普通的非即食的鲜蛋没有微生物指标的要求，仅对生食鲜蛋的沙门氏菌有限量要求。而可生食鸡蛋的团体标准和企业标准中，一般都会对其它常见致病菌制定限量规定，严格把控可生食鲜蛋的卫生指标。
本次抽检样品中，菌落总数（5平行）、大肠菌群（5平行）、沙门氏菌（5平行）、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌均未检出。
三是兽药残留，包括氟甲砜霉素(氟苯尼考)、恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）、金刚烷胺、甲硝唑和磺胺类8项。由于养殖环节的滥用兽药问题较为严重，兽药残留超标已成为动物源性食用农产品中首要的食品安全问题。鸡蛋也不例外。长期食用兽药残留超标的食品，会对消费者的身体健康造成不良影响。
本次抽检样品均未检出。
调查结果
1、食品安全有保障
2、价格与普通鸡蛋相差较大
3、执行标准不统一
01产品安全系数高
本次抽检的10款可生食鸡蛋产品和2款普通鸡蛋的各项指标，包括污染物、微生物以及兽药残留等13个项目均为“未检出”，特别是2款普通鸡蛋，同样的测试标准，同样的检测结果，说明本次抽检的产品安全系数较高，食品安全比较有保障。
02价格明显高于普通鸡蛋
本次抽检的十款可生食鸡蛋样品，单价最低为1.66元/只，最高为3.80元/只，平均价格2.39元/只；其余两款普通鸡蛋产品，单价分别为0.74元/只，最高为1.32元/只，平均价格1.03元/只。从单只价格上看，可生食鸡蛋的单价较普通鸡蛋高，最高差价可达5倍之多。
03无统一执行标准
本次对比的10款可生食鸡蛋样品，其中3款产品的执行标准为企业标准，而另7款产品执行《GB-食品安全国家标准蛋与蛋制品》。
消费