兽药和饲料添加剂对于防治动物疾病、促进生长、提高饲料转化率等具有重要的作用，但兽药和饲料添加剂的滥用会导致兽药在动物性食品中残留，影响人体的健康。
兽药残留是指对动物使用兽药后，蓄积或残存在动物组织器官中或进入泌乳动物乳汁或产蛋禽蛋中的药物原形、代谢物、药物杂质等。和人类生病了就要打针吃药一样，动物生病了就要用兽药治疗。无论哪个国家，在动物养殖过程中都需要使用兽药。因此，各国养殖的动物或多或少都存在兽药残留的问题。
兽药并不可怕，含有兽药残留的农产品也并不意味着不安全。兽药残留是否会影响人体健康，取决于残留量是否超过国家标准。只要按照国家法规及相关标准合理使用兽药，正常情况下不会对人体产生健康危害。正常情况下，对动物用药后，大部分兽药在动物体内经过吸收、分布、代谢、排泄等消化过程后被代谢和排泄掉，残留在动物体内的量很少。真正危害的是兽药滥用。
为此，国际上制定了统一的农药兽药残留标准制定方法和程序。我国在标准制定的方法和程序上也与国际食品法典委员会(CAC)及欧美日等发达国家保持一致。
在制定兽药残留标准时，以最大可能的安全风险为基础（以一个人一生天天吃某种农产品和可能吃的最大量来计算），考虑到物种间的差异以及孕妇和儿童的安全，在计算时增加了倍的安全系数。也就是说，标准值通常为风险评估安全值的百分之一。因此兽药残留标准制定是十分严格，且有很大的保险系数。
同时，为了遏制兽药的滥用，有效保证养殖业的生产安全以及动物产品的质量安全，年我国成立了全国兽药残留与耐药性控制专家委员会，在坚持“产好药、少用药、用好药”的监管原则上，制定和完善兽药管理相关的法规和标准，并定期制定、实施动物及动物产品的兽药残留监控计划，不定期抽检动物性食品中的兽药残留，对超标的阳性产品实行源头追溯、依法处理。
最后，建议消费者从正规渠道选购动物性食品，并保持进食食物的多样性，做到均衡饮食，避免因食用同样的食物而增加兽药残留量超标的几率。
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