中华美食博大精深，不仅在于烹饪的方式多种多样，还在于食材的“超乎想象。
铁板猪杂、铁板猪肝、爆炒肥肠、爆炒鸭肠、爆炒鸭肾、爆炒猪肝、爆炒猪肚、卤肥肠、烤肥肠、烤牛舌、涮牛肚、涮脑花……
相信这些和动物内脏有关的食物，光提到这些名字，不少人就口水流下来。
然而前几天，小编看到一个新闻，说一个28岁小伙因为吃动物内脏，得了肝衰竭。
对于动物内脏能不能吃，还有许多负面的看法：“动物内脏污染物含量高”、“动物内脏脂肪、胆固醇高，会长胖、伤血管”……
那么，吃动物内脏到底健不健康？能放心吃吗？今天一起来看看吧！
一、
动物内脏到底能不能吃？
为什么动物内脏，有些人觉得不能吃呢？
从心理角度来说，动物内脏的主要功能是参与消化代谢，比如：肝脏是解*器官、肾脏是排*器官、肠道是“排污厂”。
吃的饮食、代谢垃圾甚至身体*素都会流经这些器官，所以有些人心理上接受不了，觉得太脏了吃不得。
除此之外，还有卫生安全上的。例如现在饲养动物，都得加饲料，有些饲料中的非法添加剂（如瘦肉精）、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中。如果是没处理好的话，很多动物体内就会残留*素。最重要的是，动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇很高。
克猪肝里，所含的胆固醇有毫克，是瘦猪肉的3.5倍。
动物内脏的脂肪含量也比较高，吃得太多对人体健康也不利，容易引起高血脂、动脉硬化等。
那么，动物内脏是不是不能吃了呢？
先从食品安全角度来说，根据我国食品安全监管要求，市售的动物内脏首先要经过兽医卫生检验合格。
如果其所含的重金属、农药、兽药残留等有害物质不符合国家级标准相关要求，是不可以进入市场的。
其次，再从营养健康角度来说，动物内脏的胆固醇的确不低，但也不是不能吃，学会控制量即可。
《中国居民膳食指南》早已经表明：人体血液中80%的胆固醇源于自身肝脏，只有约20%来源于食材，对人体胆固醇水平影响非常有限。
所以对于胆固醇高的食物不是敬而远之，而是控量得当，根据《膳食指南》推荐，每月食用动物内脏2～3次，每次50g左右较合适。
动物内脏不仅可以吃，还是一座营养宝库，富含多种营养成分。
例如，动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的最佳来源，富含血红素铁的食物主要是是肝、肾、心、脾等动物内脏。
它们不仅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）动物肝脏、孕妇乳母每周两次，可有效预缺铁性贫血和提高免疫力。
动物内脏还是丰富蛋白质和维生素的聚集地。
例如，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类，对人体健康大有益处。
还有蛋白质，很多人以为只有肉蛋奶类制品蛋白质比较多，其实动物内脏的肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，也是比较优质的蛋白质来源。
动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。
如果想补充蛋白质，猪、牛、羊这三种动物肝的蛋白质含量最高，心、肾、肚次之。
最后关于心理上的问题，如果你觉得脏的话，建议高温水多清洗几遍，这样最大程度把脏东西排除干净。
毕竟，动物内脏不仅营养丰富，味道也是独一绝，怎么能错过呢？
二、
为什么有人吃动物内脏会出事？
“内脏含大量污染物”、“多吃内脏容易中*”……
多年来，这样的说法屡听不鲜，导致许多人不敢再食用内脏，再加上许多人确实吃动物内脏出了事，让我们总是望而止步。
那么，真的是因为动物内脏有*不能吃嘛？事实并非如此。
比如上述截图的报道，患者非常喜欢吃爆炒猪肝，有次身体不舒服，查肝功能发现竟然比正常值升高了几十倍。
那这是因为吃猪肝造成的吗？经过后续进一步检查发现，医生判断患者是因为感染戊肝病*。
负责治疗的盛吉芳主任介绍，患者的情况，可能是猪肝这个食材受到了戊肝病*的污染，而爆炒的烹饪方式往往没有把猪肝煮熟煮透，也就没有把病*杀灭，吃下去就相当于病从口入了。
浙江大医院
发布的治疗案例
动物内脏怎么会感染病*？
这是因为，内脏就像一个巨大的「化工厂」，它是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解*器官，各种*素都会送到肝脏去处理；
如果动物本身患有疾病，或过量服用药品、饲料中有过多的难分解的环境污染物，这些成分有可能在肝脏中长期积累，人吃下去就被感染了。
除了动物肝脏本身被污染，还有许多特定人群不适合吃动物肝脏。
比如患有慢性支气管炎的患者，这部分人必须要保持饮食清淡才不会加重病情，动物内脏不管是营养成分还是烹饪方式，都不适合。还有高血脂患者，不要或尽量少食用胆固醇含量较高的食物，以免症状加重。痛风患者以及脂肪肝患者也不适合吃动物内脏。人体的尿酸是来源于嘌呤，嘌呤多了尿酸自然多，如果多吃动物内脏这些高嘌呤食物会增加尿酸的生成，可加重痛风患者的病情。
脂肪肝的防治重点在控制饮食，因此每餐只能吃7成饱左右，还有忌吃高胆固醇食物和油腻食物，如肥肉、动物内脏、带壳的海产品，还要戒酒。三、
动物内脏，怎样吃最安全？
动物肝脏让人又爱又恨，那么如何吃才能安心，方向呢？小编总结了几个要点，大家快学起来吧！1
选用健康、合格的动物内脏
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。另外，购买也尽量去正规、中大型的市场去购买，市场执法人员一般都会定时抽检，以此保障食品安全。2
清洗内脏有技巧
肝脏和肾脏属于排*器官，受污染的可能性较高，*素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。3
注意做法和吃法
首先是烹饪一定要熟透，动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。对于大排档的猪肝啊大肠什么的，最好还是少吃。不管什么营养，补多不如合适，按我国目前最新发布的膳食营养素参考值，少量食用一次吃25~50克左右（3~5口的量），多了容易维生素A中*。让美味的动物内脏吃起来更健康，也有章可循，上面这些方法，你get了吗？多个在看转发小编工资＋1毛参考资料
1、中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(版).科学出版社,.
2、