舆情观察员马付才
舆情背景
7月16日晚，推迟4个月的央视3·15晚会开幕。晚会曝光了山东即墨在海参养殖时添加敌敌畏和汉堡王篡改食品原料生产日期等食品安全问题。“即墨海参”进入热搜关键词。
其实，历年3.15晚会总有食品安全问题被曝光。例如，供应给肯德基的“45天速成鸡”、假火锅清水秒变浓汤、家乐福售卖过期鲜肉产品、鱼肝油企业违规生产成婴幼儿食品等等。
近年来，央视3.15晚会曝光的食品企业不但声誉损失，而且一些直接责任人还受到刑事处罚。为何食品安全的底线屡被曝光，却仍然监管漏洞百出，安全乱象不止呢？
舆情事件
敌敌畏都药不死的海参
山东即墨是我国主要海参养殖区域之一。年10月，正是海参苗培育期。记者来到了栲栳湾养殖基地，这里有大大小小近百家海参养殖户，在一个池塘边上的草丛里，堆放着近百个玻璃瓶，上面写着：敌敌畏。
养殖户坦言，为了清除不利海参生长的其他生物，他刚刚往池塘里加入了不少敌敌畏。恒生源是当地规模较大的海参养殖基地之一，基地内的养殖户也承认经常要用到敌敌畏。
敌敌畏是一种有机磷杀虫剂，中等毒性，易水解，遇水分解更快，对咀嚼口器和刺吸口器的害虫均有效。可用于蔬菜、果树和多种农田作物，在水产养殖中是禁止使用的。
年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，敌敌畏在2B类致癌物清单中，毒性足以造成人类死亡。
养海参的敌敌畏水最后怎么处理？养殖户告诉记者，使用过农药的海水还会被重新排回大海。
一些大棚海参养殖户也偷偷告诉记者，他们在养殖过程中也经常用到抗生素等各种兽药原粉。兽药的用量较大，比人类用量大，时间长，会养成耐药性，容易发生基因突变。更可怕的是，最终这些都会进入人类口中。
过期的汉堡王
全球大型连锁企业汉堡王，宣称“味道为王、食物新鲜”“每一个皇堡都符合汉堡王的皇冠标准”。但在3·15晚会中，被曝光的南昌门店存在严重问题。
在南昌市汉堡王红谷滩天虹店，记者发现在制作汉堡的过程中，员工煞费心机地操作，就为了少放一片西红柿或一片芝士。
当班经理发现面包到期后，很自然地吩咐员工更换标签。员工将这批汉堡上旧的标签撕掉，换上了新的标签。第二天记者发现，这批过了保质期的面包被陆续拿出来，做成汉堡卖给了顾客。即便到了食物容易发霉变质的夏天，保质期照改不误。
记者随后又对南昌市其他几家汉堡王餐厅进行了调查。在汉堡王南昌王府井店，不仅仅是过期面包被重新修改保质期再销售，过期的南美风味鸡腿排同样被要求修改标签，延长保质期。
南昌市多家汉堡王餐厅的员工已经见怪不怪。南昌市汉堡王王府井购物中心店员工披露:“有一次发霉了，是因为面包放太久了。”汉堡王铜锣湾店店长说：“总部也知道，人家都是从基层做起，当店长当了多少年了。”
记者查询南昌市外卖平台发现，有不少食客反映汉堡王的食材不新鲜、汉堡缺斤短两，甚至有顾客吃了食物以后拉肚子。
舆情观察
1、食品安全问题为3·15曝光的常客
民以食为天，食以安为先。近年来，食品安全问题成为社会各界