前言
平时大家去饭店里消费都喜欢点自己喜欢的食物，牛蛙就是许多人的心头好。不过现在牛蛙屡屡陷入“药残蛙”的风波，一时之间让爱好吃牛蛙的人打起了退堂鼓。
以前人们吃饭只注重吃得饱吃得好，随着生活质量的提高，现在又对吃的安全提出了高要求。就目前来说，在饭店吃饭对于口味的要求标准仍然占主要因素，但对于食材的新鲜程度和就餐的卫生环境标准也很高。
可见食品安全问题已经被很多人放在在外就餐中的重要地位，餐饮行业暴露出的食品安全隐患也让消费者为公共就餐环境产生了忧虑。去网上搜索一下关于食品安全问题的维权信息比比皆是，而今年又有许多人将目光聚焦在了牛蛙身上。
前些年，小龙虾成为风靡大江南北的网红食品，也曾一度登上过网络平台的销售榜。小龙虾热还没有过去，又一个野味成为了新的网络风向标，它就是这两年在餐饮市场上大放异彩的牛蛙。
牛蛙做法多样、口感嫩滑，其中又含有丰富的高蛋白，逐渐成为了南方各大菜系争相引入的研发菜品，甚至有很多城市推出了不少和牛蛙有关的主题餐饮店，火爆程度一点也不属小龙虾。
“药残蛙”的出现
根据美团所显示的数据，目前全国约有4万家牛蛙餐饮店，以牛蛙为主题打造的网红餐厅就不低于1万家，在着其中比较著名的牛蛙店有蛙来哒、农耕记、蛙小侠等知名品牌。
这些知名的牛蛙主题餐厅可以牛蛙为主的相关餐饮店正在呈高速增长的趋势围绕各大城市布局，以蛙来哒为例，这家餐饮品牌预计年在全国增开家门店。
牛蛙主题餐厅的布局和建设正开展的如火如荼，背后呈现的却是让消费者非常忧虑的食品安全问题。年有不少牛蛙网红店相继曝出了抗生素超标的问题，知名牛蛙品牌店纷纷中招，一时之间让不少消费者谈蛙色变。
这些牛蛙餐饮店大都被曝出兽药“恩诺沙星”残留量严重超标，如果消费者摄入含恩诺沙星过量的产品，轻则会引起肠胃不适、头晕目眩的情况，重则会导致更严重的症状。
“药残蛙”是如何养出来的
野生的蛙类当中还有不少寄生虫，比如裂头蚴和蛙壶菌。在高温下一二十分钟确实能杀死裂头蚴，但蛙腿中心温度未必足够，能否确保杀死裂头蚴还真不敢说太绝对。另外，蛙壶菌能在自然环境中生存3-6个月，在污染的环境下滋生速度更快。总之，对于蛇类蛙类，真的是少吃为妙。
如果大家去看一下牛蛙是如何养出来的，也许就再也不会吃这道网红食品了。牛蛙属高密度养殖，饲料喂养对水质污染也很大。蛙池需要大量循环水，否则蛙池跟化粪池差不多，所以还要喂食大量抗菌素。
牛蛙养殖场一般从蝌蚪就开始喂食抗生素，否则都是大批量死亡，成蛙体内含有大量抗生素。这样的养殖环境正是细菌和寄生虫的天堂，也是“药残蛙”存活率提高的秘诀。
牛蛙自从成为网红产品之后，很多养殖户就开始打起了牛蛙的主意。为了让牛蛙成活率更高，养殖周期变得更短，给牛蛙违规用药的情况就会变得越发普遍。而这些药物残留超标的牛蛙之所以还能出现在餐桌上，就是因为这两年市场对牛蛙的需求太大，养殖牛蛙和牛蛙主题餐饮店为了利益并不会顾及那么多。
如何规范牛蛙的养殖
现在养殖牛1pei被被蛙在不少省份都已经成为了比较重要的产业，比如广东省就是养殖牛蛙最多的省份。现在牛蛙的养殖生产链混乱不堪，国内也没有完善的标准化流程可能操作，所以养殖户一般都是凭借经验去养殖的，对于病死牛蛙的污染、水源的使用、抗生素的使用也没有标准化操作流程，法律上更没有相应的制度进行监督。
牛蛙的绿色发展道路要以食品安全为根本目标，在牛蛙的养殖标准上要建立一套严格的体系，牛蛙品种和品牌建设要尽快抓起来，在养殖过程中传统的高密度养殖方式一定要摒弃，对于水质要求的监察、病害防治的监管、抗生素使用的处罚都要完善起来。
结语
牛蛙养殖未来一定是机械化的，产量和规模一定会提上来，养殖的成本也会缩小。但与此同时，整个链条当中的食品安全问题一定不能忽视，这一点需要养殖户规范操作、牛蛙主题餐厅守住底线、法律行之有效的监督共同努力。
今日话题又一“黑产”被曝光？牛蛙养殖户培育出“药残蛙”，网友：可恨