食品安全是一个老生常谈的话题，红厨网也曾多次发布过相关的文章。然而，有些厨师在采购时，还是没有留心，最终也只能吃苦果。
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近日，泉州中心城区某餐饮店购进的活脆鱼，就被食药监执法人员抽检出孔雀石绿，最后被罚7.8万元。
检测报告显示，该餐饮店购进的脆鱼中孔雀石绿实测值16.6μg/kg，不符合农业部公告《动物性食品中兽药最高残留限量》要求，检验结论为不合格。
经查明，该餐饮店采购到不合格脆鱼达公斤，除了抽检的1公斤，其余99公斤当天就已全部做成菜品出售。据悉，这些鱼被制成金椒脆鱼锅等16种菜品，货值金额共计.27元。
该餐饮店能提供上述不合格脆鱼的采购凭证、供应商的相关资质材料，但无法提供食品原料的合格证明文件。
最终，相关部门没收违法所得.27元；处货值金额5倍罚款.35元；罚没款合计.62元。
另外，负责采购的厨师还因涉嫌采购使用不符合食品安全标准的食品原料的行为予以立案调查。
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其实，厨师因采购到孔雀石绿超标的食材而被处罚的，并不鲜见：
而这些案例，都为厨师采购敲响了警钟。那么，大家在采购时需要注意些什么呢？
1、孔雀石绿一般只用于养殖鱼类，比较常见的容易有孔雀石绿的鱼包括鳜鱼、鳗鱼、鲈鱼、石斑鱼、黑鱼、多宝鱼、鲟鱼等；而海鱼、湖鲜、江鲜、冰鲜则较少会用到孔雀石绿；
2、孔雀石绿呈绿色，因此，如果鱼类色泽有异常，则不能采购；
3、尽量采购卖的快的鱼，由于周转快，供应商暂养的时间很短，不太需要防水霉病或寄生虫，只需要增氧即可。
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也许还有很多厨师朋友不了解孔雀石绿，最后，红厨网再为大家讲解一下孔雀石绿的危害性。
孔雀石绿，别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，是一种三苯甲烷结构的化合物，因其外观颜色呈孔雀绿而得名。孔雀石绿既是染料，也是杀菌剂，具有高*性、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。
由于没有低廉有效的替代品，在年以前，孔雀石绿曾广泛被用于在水产养殖中，渔民用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等鱼病，而且为了使鳞受损的鱼延长生命，在运输过程中和存放池内，也常使用孔雀石绿。
孔雀石绿可在鱼体内长时间残留，通过食物链可能对人体产生致畸、致癌和致突变等危害，足见其危害。
而自年起，我国就将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，在动物性食品中不得检出，在我国农业行业标准中将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。
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