花博园里人气指数最高的用餐点花栖堂，共有19个门店、其中17家为餐饮门店，市民游客能够品尝到大富贵、王家沙、鲜得来等不同品牌的沪上美食，还有如肯德基、必胜客等西式餐饮。而在整个花博园，共新设家食品经营主体。人气美食如何保障？
崇明区市场监管局成立了花博园区市场监管所，这支“铁军”已进驻园区3月余不休息，见证家食品经营主体从无到有，从虚到实，每日实时监管，确保花博园“舌尖上的安全”。
食品安全周期间，劳动报记者跟随崇明区市场监管局花博市场监管所的工作人员们，走进后厨一探究竟。
每一份菜品都要留样
明厨亮灶实时监管
午间时分，花栖堂的博海餐饮热度颇高，不少游客前往排队取餐。菜单栏上，写有“萝卜牛腩、扣肉、宫保鸡丁”等一日菜谱。根据市场监管部门的要求，餐厅工作人员就每日的每一餐都会将每一份菜品作留样，以确保食品安全。
“花栖堂每家餐饮店前都有一块显示屏，实现名厨亮灶。市民订餐取餐前，通过大屏幕，就能看到后厨的实时操作情况。”陈春花和秦凯是崇明区市场监管局花博园区市场监管所的工作人员，戴上口罩和卫生帽，记者跟随监管人员进入到博海餐饮后厨。在这里按住食品操作流程设置分区，右手入口处有四个清洗水池，分别为一洗、二过、三消*。墙面上张贴有食品留样、培训管理、食品安全管理、餐饮卫生管理等各项制度，并分门别类有质检记录、洗手消*记录、晨检记录等各项明细记录。转角处的水池下方分别放有3个桶，用作不同区域的抹布清洗消*用。
整体的后厨空间比较整洁，博海餐饮工作人员表示，冰柜中的食材由中央厨房经总仓查验核对后配送到店，原则上多为一日一配，会留有部分余量，以备大客流时确保供给。市场监管人员每日仔细察看各项记录，并提示督促更加完善。
陈春花表示，除了花栖堂，在花博园还有两处美食集中地，是滨水茶室和美食广场，整个园区的食品经营主体户（门店个），经营业态不一、原料来源不一，为了确保众多经营主体的食品原料安全，市场监管部门参照“进博会”模式设立了食品原料总仓——海博智慧仓，采取入库暂存与查验越库后直送园内商户相结合的方式，为花博北园提供蔬菜、水果、肉类、水产、盒饭、半成品等食品原料的保供服务。
指挥舱藏有“智慧大脑”
可远程查看卫生情况
在花博园北园花博所的指挥舱里，其实藏有智慧监管的两块大屏幕，这也是花博会市场监管的“智慧大脑”。目前，花博园区内重点区域、餐饮单位已实现%“明厨亮灶”，%接入智慧监管系统。“通过该平台对不规范操作等情形进行食品预警，并通过小程序推送至企业管理者，督促其现场整改并上传整改照片，及时消除风险隐患，实现‘闭环’。”崇明区市场监管局花博市场监管所副所长姚伟说，通过“互联网+明厨亮灶”的监管模式，能用实时远程视频监管让后厨“透明化”“信息化”。
“从3月入园起，已经整整工作了3个多月。食品安全责任重，虽有工作时间表，但监管人员都要提前，园区内的监管人员最早清晨5点到岗，直至入夜也未能休息。而前端总仓负责食品监管与检测则需要24小时轮值。”陈春花说，“每每用餐高峰，我们都在现场监管和职守，总是过了午餐时间才能用餐、甚至就漏了一餐。但要确保食品安全，和园区其他岗位不同，监管人员身上更多了一份责任。”
除了现场监管外，在崇明区市场监管局的统一领导和部署下，崇明食品药品检测所专业技术人员与区市场监管局食品监管干部一起，在花博会食品供应的重要入口——光明花博保供冷链智慧仓内建起了花博食品快检实验室。快检实验室配备了多功能的食品快速检测仪器，可用于食品中农药残留、兽药残留、食品非法添加剂等检测项目的快速检测，并制定了快检工作流程，为快检实验室的规范化运作奠定了基础。同时联合成立了“花博食品安全快速检测工作小组”，进驻花博食品保供冷链智慧总仓快检实验室，承担起了24小时快检保障任务。
据悉，由于园区运营的特点，绝大部分的食品进仓都在深夜时分，检测人员克服工作时间长、深夜检测值守等困难，高质量地完成了检测任务。自5月21日花博会正式开幕以来，检测小组对进入花博园区的每一批次食品都进行了抽检，共完成花博食品及环节快检个，其中食品快检个、环节快检个，用准确高效的快检，严格仔细的查验，累计过滤件（箱）食品，把好了花博园区食品安全第一道关口。
“由于花博会举办期间，适逢黄梅雨季，又是高温预警，对食品安全尤为考验。对花博会期间食品安全分级分类、精细化监管，实现人防+技防。”崇明区市场监管局副局长、花博市场监管所所长兼*支部书记黄云表示，“盛世花开，市场监管来守护！保障花博会期间园区乃至崇明全区的食品安全，在这盛世花开的浓墨重彩背后，市场监管人一直在行动。”（上海市场监督管理局）