“瘦肉精”在大家眼中已经不是什么新鲜事了，早在多年前我国就已经明令禁止使用。
然而就在今年的央视晚会上，河北青县“瘦肉精羊肉”事件在一次把“瘦肉精”带回大众视野。
央视晚会画面
根据调查，这里的羊在饲养过程中被添加了瘦肉精，央视调查记者在屠宰场对羊肉进行了瘦肉精快速检测条检测，结果呈阳性。因为瘦肉精会在动物组织内形成残留，消费者食用后直接危害人体健康，我国早就已经严禁瘦肉精作为兽药和饲料添加剂。
青县一名饲料推销员称，加瘦肉精这种事“差不多有十年了”。有贩羊人称，加了瘦肉精的羊“一只多卖五六十元”。
甚至当地人在运输过程中，一般会在运羊车上装载几只没喂过瘦肉精的羊应付检查。因为这些羊肉无法通过“瘦肉精”检测。
“瘦肉精”已被全球多个国家禁止
因会残留在动物组织内，对食用者健康产生危害，目前世界上有多个国家禁止食品中使用“瘦肉精”。
“瘦肉精”是一类药物的统称，并不是一种具体的药物，而是对这类能够减少动物脂肪生成、促进蛋白质合成药物的统称。
“瘦肉精最初是以科技成果引进国内的，当时主推品种是克伦特罗，但很快就出现滥用导致的中*，症状主要是肌肉震颤、心律失常、头晕等，在这种情况下，监管部门不得不下决心强力管控，将瘦肉精禁止用于畜禽养殖。”中华预防医学会健康传播分会常委、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士告诉健康时报记者，“像此次曝光的瘦肉精羊肉添加的便是克伦特罗”。①
钟凯博士
“莱克多巴胺是一种人工合成的β-肾上腺受体激动剂（俗称β-兴奋剂），是克伦特罗的升级版，常被称为第二代瘦肉精，它是美国Lily公司研究出来的，在年前后被美国FDA批准用于猪和牛的饲养”，钟凯介绍说，“莱克多巴胺在临床上主要用于治疗支气管哮喘、充血性心力衰竭症和肌肉萎缩症等。当用药量为治疗剂量的5-10倍时，它能促进动物蛋白质的合成和肌肉生长，抑制脂肪的合成和积累，瘦肉可相对增加10%以上，饲料的利用率也明显提高，其中对猪的效果尤为明显，其次是牛、羊。鸡肉也可能会在养殖过程中使用，但只是少数，因为鸡肉本身瘦肉率已经很高。瘦肉精对鱼类等水生动物的作用并不大，所以也不太容易用药。”①
在第二代瘦肉精“莱克多巴胺”之前，第一代瘦肉精就是“盐酸克伦特罗”，使用后会造成极大的副作用，年，上海曾有91人因为食用了含有盐酸克伦特罗的猪肉而出现了食物中*症状。
上海瘦肉精事件新闻报道截图
瘦肉精问题20多年屡禁不止
年3月，我国已严禁在饲料和畜牧生产中使用“瘦肉精”，并在年将“瘦肉精”列为禁用药品。年，《中华人民共和国畜牧法》也规定养殖企业不得添加、使用“瘦肉精”类违禁品。尽管如此，瘦肉精问题20多年来依然屡禁不止，养殖户通过添加“瘦肉精”获取更大利润。
根据媒体公开报道：
年2月，广州发生“瘦肉精”中*事件，70余人住院治疗，检测出63头问题生猪。
年4月，广州接连查获来自湖南、河南等地的“瘦肉精”猪40多批次。
年，安徽省市场监督管理局通报，经抽查，合肥某公司年1月19日生产的腊肉、阜阳某公司年3月16日生产的午餐肉均发现含有“瘦肉精”克伦特罗。
年，山东省开展了“瘦肉精”专项整治，立案查处73起，移送司法机关25起，逮捕涉案人员20名。
年3月15日，央视特别节目《健美猪真相》，报道了河南孟州等地采用违禁药物瘦肉精养猪，而这些猪最终流入了双汇旗下的济源双汇公司。
年8月，浙江海盐警方侦破国内首例兽药非法添加“瘦肉精”案，销往全国21个省份。
......
健康时报曹子豪/摄
瘦肉精，在动物内脏中残留量最高！
而对于有着深厚饮食文化的国人来说，有着“猪的全身都是宝”这种说法。猪、羊、牛的内脏也成为食用的一部分。
年，一项发表在《食品科学》期刊的“莱克多巴胺在猪不同可食组织中的残留”研究显示，莱克多巴胺在猪的不同部位中残留量不同，其中在肾脏中残留量最高，肝脏次之。②
停药期“瘦肉精”在猪内脏中的时间-残留量
瘦肉精在动物体内代谢的时间各不相同，在不同部位的残留时间、残留量也不相同。克伦特罗的残留时间较长，尤其是在肝、肾等内脏部位残留量较高，容易引起急性食物中*。而莱克多巴胺的急性*性分类属于低*，*性参数（LD50）比克伦特罗小倍，且在动物体内代谢较快，因此不太容易导致中*。
中华预防医学会健康传播分会常委、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，世界卫生组织确定的莱克多巴胺的食用安全剂量（容许摄入量，ADI）为每天每公斤体重1微克，也就是说60公斤重的成年人终生每天摄入60微克是没问题的。年，国际食品法典委员会（CAC）制定了莱克多巴胺在猪和牛中的限量标准，分别是：每公斤肌肉或脂肪10微克、每公斤肝脏40微克、每公斤肾脏90微克（美国标准比这个宽松）。以此推算，相当于每天至少要吃12斤肉或12斤脂肪、3斤肝脏、1斤多腰子，才有可能带来健康风险。①
钟凯提醒，“瘦肉精”在动物内脏中容易残留，且内脏通常属于高胆固醇食物，爱吃内脏的朋友应适可而止。
建议大家不要购买来路不明，特别是低于市场价的肉类。建议去比较大型的超市，或尽量买大品牌、品质有保证的肉类。
参考资料：
①-03-17人民日报健康客户端《瘦肉精易在动物内脏残留，爱吃内脏者需格外留意》（健康时报记者林敬）
②莱克多巴胺在猪不同可食组织中的残留[J].食品科学,,32(18):-.路勇,张卫民,黄华,赵雅松,吴颖,汪明.
本文编辑：鲁洋审稿主任：杨小明