本文转自：南昌日报
空心菜、水蜜桃、猪肉……市民每天餐桌上都少不了各类瓜果蔬菜和肉类，这些入口农产品中农药残留是否达标直接影响着食用安全。
为保障市民饮食安全，南昌市市场监督管理局正在开展“你点我检”活动，按照市民意见抽取农产品进行检测。那么，农药残留检测是如何进行的？怎样才能有效去除蔬菜瓜果上的农药残留？近日，记者走进南昌市检验检测中心，全程探访农药残留检测的具体流程。□本报记者高学斌文/图
采样
抽检品种为老百姓日常消费量大的食品
一大早，市市场监督管理局和市检验检测中心的工作人员就来到了天虹商场奥体店。“检苹果、桃子还是葡萄？”“现在当季的是空心菜还是生菜？”在二楼超市的果蔬区商讨了一会后，市检验检测中心工作人员选择了空心菜和桃子作为此次果蔬农药残留检测的样品。
“抽检品种以老百姓日常消费量大的食品为主，本次抽检主要针对蔬菜、水果、畜禽肉。先在现场查看相关食品的进货溯源情况，然后再把样品按规定程序进行封签后送到实验室检测。”市市场监督管理局产品抽检科科长徐群志告诉记者。
工作人员现场装了一些空心菜和桃子，还选了几斤猪肉，然后称重结账并开发票。“接下来的流程就是填表、拍照、密封，及时送去实验室。”徐群志说。
工作人员将抽检信息录入国家食品安全抽样检验信息系统后，由市场监督管理局监管人员、抽样人员和商家负责人共同在《食品安全抽样检验抽样单》、国家食品安全抽样检验封条上签字，现场将购买的猪肉、空心菜和桃子用密封食品袋封装，贴上封条后运往实验室进行检测。
“其实我们现场也可以对农药残留进行快速检测，但能检测的种类范围和检测的准确度不如实验室，不能作为执法依据。”徐群志说。
送检
每件样本都有唯一编号
在位于艾溪湖的市检验检测中心，工作人员将采集回来的果蔬、肉类样本录入检验系统后，立刻送进取样室。“进入检验中心后，我们就按照流程进入检测程序。首先将样本进行编码，这个编码就是这个样本从登记到出具报告全过程的唯一编号。”市检验检测中心食品检验一室主任唐俊告诉记者，对样本使用编码，能够最大程度确保检验结果的公正和准确。
记者了解到，目前检测的项目多为果蔬农药残留、畜禽肉类兽药残留（如瘦肉精等），水产品重金属污染。“仅从果蔬方面来说，就有有机磷、有机氯、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯类四大类数百种不同的农药可能存在残留。”唐俊说。
与市民想象中不一样的是，实验室取样并不是从果蔬、肉类上取下部分样本就可以直接检测，而是要通过一系列复杂的处理工序。
记者在取样室看到，操作台上摆放了各种不同的研磨机、粉碎机、振荡仪和离心机，实验员根据不同项目检测需要进行样品前处理。“首先将待检样品全部粉碎，然后加入化学试剂提取，再经净化、浓缩得到1毫升试样，等待上机测定。”唐俊说。
检测
通过液相、气相等专业仪器进行分析
过去，在不少人印象中，实验室里全是五颜六色的化学试剂以及大小各异的瓶瓶罐罐，以及全副武装的科研人员。但在市检验检测中心16楼的重点实验室里，却是另一番景象——一间间小房间内摆放着大小不一的设备，有的房间亮着灯，有的房间则是全黑暗环境。
“重点实验室又叫大型仪器中心，有很多价格不菲的仪器。如今许多项目已不再需要人工检测，而是通过液相、气相等专业仪器进行分析。”市检验检测中心食品检验一室检验员李楚瑶告诉记者，目前南昌市检验检测中心监督抽检需要检测的农药残留种类大约有五六十种，均可通过气相色谱仪、气相色谱－质谱仪和液相色谱－串联质谱仪实现分析检测。
拿到待测试样后，李楚瑶将其置于样品盘，设定检验方法，启动仪器。“基于各类农残的化学性质，使用不同的检验方法，有的方法只检测一种农残，有的则用于多种农残的分析，每个试样的检测时间在5-20分钟左右。”李楚瑶说，相对日常能见到的“快检”，实验室检测灵敏度更高更具权威性，相应的检测时间也较长。《食品抽样检验管理办法》规定，承检机构应当自收到样品之日起20个工作日内出具检验报告。
一般基层农残检测中心、农贸市场、超市等农残快速检测只是定性检测，即通过检测，判断农残是否超标。而在这里的检测则是定性定量检测，不仅能检测农残是否超标，还能检测出超标多少、是哪些农药超标，从而给监管部门提供数据。
提醒
市民可通过网络问卷调查方式参与活动
市民在购买了果蔬、肉类等农产品后，有什么办法自行查看农药残留情况吗？“目前有快检试剂盒或检测卡，可以通过显色反应，在几分钟之类就能得出结果，市民在此基础上通过肉眼就能判断农药残留情况。”唐俊告诉记者，但每一种快检试剂盒只针对某一类特定的农药进行残留检测，无法确定具体哪种农药超标，同时准确度也存在一定的差异，在购买时也需要注意。
记者了解到，目前市检验检测中心具有食品、药品、化妆品、药包材、生活饮用水、一次性餐饮具等七大类产品的检测能力。“现在我们正在开展‘你点我检’活动，我们也希望广大市民通过线上网络问卷调查方式参与，选取关心的食品品种参与活动。我们用你‘点单’我检测的方式开展食品安全教育，让市民买得放心、买得明白。”徐群志说。
小贴士：
1、尽量通过正规渠道购买农副产品。
2、农药主要留存于农副产品表皮，购买后用水冲洗、浸泡，可减少水溶性农药残留；削去表皮再食用，可减少脂溶性农药残留。
3、用淡盐水或淘米水浸泡，前者能让农药快速溶解，后者可中和农药*性，但不要浸泡太长时间。
4、刚采摘或买回来的蔬菜建议放几天再食用，这样能减少农药残留。