盼望着，盼望着，
夏天到了
砀山街边大排档什么最火？
绝对是小龙虾啊！
麻辣的、蒜蓉的……
真是好吃到停！不！下！来！
在吃货的眼中
小龙虾+啤酒组合=《夏天的味道》
想想就很幸福呢！
但是，吃着吃着问题就来了。
作为夏夜最流行的食物之一，
小龙虾也是“虾红是非多”，
关于它的传言不绝于耳。
一边垂涎于它的美味，一边提心吊胆地想着：
小龙虾的头能吃吗？
听说里面堆积着排泄物和寄生虫？
小龙虾重金属超标？
虾黄好诱人啊，能吃吗？
......
朋友们，你们是不是有很多问号？今天就来给大家解答这些问题。
小龙虾脏？体内有寄生虫？
小龙虾科普
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产地美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。
小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，人们误认为小龙虾是在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。这样一来，自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。
近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
而且根据美国农业部数据，每g清蒸小龙虾可以提供16.66g蛋白质，而其中脂肪只有1g出头，对正在减肥的人也非常友好。当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾，那就另说了。
小龙虾的头到底能不能吃？
不建议吃！
一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。
因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，同时也是微生物寄生虫的藏身住所。
因此，不建议吃虾头。
不过，如果你曾经细品过虾头的醇厚美味，现在也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。
不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。
虾线一定要去吗？
建议去掉！
虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。
小龙虾里的虾黄是什么？
虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。它是解*器官，当然也是容易富集重金属的器官，因此不免会携带一些寄生虫。所以，虾黄最好和头一起丢弃，别吃！了解了这些，你是不是可以安心的吃小龙虾啦！！！
有人说，缺了小龙虾的夏天
就像生活缺了乐趣一样
我们一般喜欢在外边吃小龙虾
多花点钱，但方便省事
不过外面做的小龙虾嘛
怕不新鲜、不干净
于是就有很多小伙伴想自己做
但是咧怎么挑、怎么洗、怎么做又不知该从何下手为此，小编准备了这篇文章教大家挑虾、洗虾、做虾
小龙虾挑选
现在市场上已经能买到活着的小龙虾了，但是一定要注意以下几点：
如何挑选小龙虾看生长环境
小龙虾最好挑在湖里长大的清水龙虾。
看龙虾腹部和爪子是否干净，如果是腹部黑黑的龙虾，基本上生长环境会比较脏。
小龙虾的繁殖能力强，哪怕是在泥沟里也能生长，而在这种环境下生长的龙虾，污染也就比较严重，为了健康还是不买为好。
看雌雄
看右图，区别看圈住的部分，点开看大图更清晰。
雄虾胸部的前2对步足明显的比雌虾的长，雌虾虾脚底下那对是透明的，虾腹平坦，雄虾则颜色较深且虾腹凸起。
最好挑雌虾买，因为雌虾的壳比较软些，好剥好剪，而且虾黄会比雄虾多。
青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。
温馨提示
青壳比红壳好。
青壳的龙虾爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。
如何清理小龙虾
抓小龙虾的时候，用大拇指和食指捏住后背，这样可以保证它最大范围伸展钳子也不会夹到你，但要注意旁边其他的小钳子。
抓起后，用大拇指和食指固定住两个大钳子，其他三根手指捏住龙虾的身体。
因为小龙虾的其他几根触脚不能食用，并且也是藏污纳垢的地方，所以我们不用留下来，直接用剪刀把左右触脚齐根剪断。
找到小龙虾三瓣尾巴的中间部分，左右松动尾巴，然后顺势将虾线扯出。注意尾巴链接虾线的部分不要扯断了，不然虾线无法整根取出。
然后用刷子，仔细刷洗小龙虾肚皮和上身，期间也保持住大拇指和食指固定钳子的动作。
翻转身体，背朝向天。用剪刀沿小龙虾头部和身体部分的分界线（很明显的斜线）剪去，去掉虾头。检查虾黄部分中间是空的还是有一团黑黑的虾脑，如果虾脑没有被剪掉的话，用剪刀挑出扔掉。然后清水冲洗小龙虾全身。
温馨提示
1.如果被虾钳子夹到，快速用剪刀剪断钳子，不要扯不要挣扎，不要和小龙虾战斗。
2.胆大心细，别动不动就尖叫。
图/来源于网络
小龙虾做法
▼十三香小龙虾
小龙虾/白酒/虾粉
十三香/蚝油/啤酒
白胡椒/一勺糖/盐/生抽
1、小龙虾处理好了，在开始前，把处理好的小龙虾倒入焯水，水中倒入两勺盐，
因为盐能使小龙虾在焯制的过程中保留底味，还能让虾肉变得紧实弹牙。
2、在锅中倒入油加热，下葱姜煸香
3、倒入小龙虾翻炒2分钟。
4、倒入啤酒两勺。放两大勺就可以了，也不要太多。
用啤酒代替水，可以去腥、增香提鲜。
5、加入虾粉，放入虾皮研磨的虾粉可以极大程度地提升小龙虾的鲜味。
6、加入十三香，不用放花椒、八角等等一些东西，因为十三香里已经含了。
7、加入蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖提鲜，再加少量的的盐。因为刚才已经倒过啤酒了，所以就不再放料酒了。
8、大火烧制5分钟，当汤汁收浓，就可以关火取出。
美味的十三香小龙虾就这样完成了！
▼麻辣小龙虾
说到小龙虾，怎么能忘了最最经典的麻辣小龙虾呢~
小龙虾/姜片/花雕酒
大料/桂皮/香叶/陈皮
豆瓣酱/火锅底料/花椒/麻椒
胡椒粉/白糖/生抽/少许茶叶
1、将清洗干净的小龙虾焯水。水开后，加入姜片和花雕酒，然后放入小龙虾，20秒左右捞起。
2、将焯水过的小龙虾，七八成油温稍微炸一下，十几秒时间就够了。
虾壳炸酥了，而且壳肉也已经分离，更方便吃。
而且虾炸裂开，也方便后面更易入味。
3、锅中加入油，下大料、桂皮、香叶、陈皮、一大勺豆瓣酱，炒出红油。
4、颜色红了之后，放入火锅底料。因为家里料没那么全，想吃出馆子的味道，可以从超市买袋火锅底料，火锅底料里含有各种香料。
5、再加入花椒、麻椒。
6、等香料炒出香味后，倒入开水，煮制5分钟。再加入胡椒粉、白糖、生抽提鲜，放入少许茶叶去腥，再煮5分钟。
7、最后下入小龙虾，调至中火，煮5分钟。
8、煮完关火，再泡8分钟，让小龙虾更入味。
好了，终于可以大快朵颐的吃起来了~
不过，食用过量小龙虾会对身体造成伤害而且并不是人人都适合吃小龙虾不信？往下看↓↓↓3、4斤小龙虾下肚腿站不起来30岁的潘先生特别爱吃小龙虾，这不刚立夏，就叫上几个朋友一起去龙虾店大快朵颐了。4个人点了十几斤，还特别指明要香辣味的，吃的时候那叫一个爽！但第二天就感觉不对劲了，肌肉酸痛无力，小便颜色呈酱油色。去医院查出肌酸激酶超过u/L，超正常值77倍！
医生诊断为横纹肌溶解！
横纹肌溶解症：
指骨骼肌急性破坏和溶解，释放大量肌红蛋白、磷酸肌酸激酶等肌细胞内容物，进入外周血的一组临床综合征。它最大危害是，释放入血的肌红蛋白极易堵塞肾小管，导致急性肾衰竭。主要表现为突发的肌肉疼痛、肌无力、尿呈酱油色。
不要小看这横纹肌溶解症
严重时可能导致肾功能衰竭
心脏骤停等，危及生命
专家表示：
患者病情确实因吃小龙虾导致
但不能说吃小龙虾必然致病
二者关联仍不明晰
可能是某些人对小龙虾中存在的某种*素敏感引起。
提醒
肠胃不好、痛风病人
最好少吃或不吃小龙虾
小龙虾烹制时一般会放入大量的辣椒为配料，所以对有胃炎、消化性溃疡、慢性腹泻等消化系统疾病的人群是不适合的，应当浅尝辄止。
吃小龙虾最配的是啤酒，但小龙虾中含有大量的嘌呤，如果再搭配上啤酒，嘌呤就爆棚了，所以有痛风病的人禁食；而且大量饮用啤酒会对食道、胃粘膜均会造成不同程度的损害，甚者可能出现呕血。
另外，小龙虾需要运输、清洗、烹制等处理，某个环节出问题均可能会残留细菌导致胃肠炎，痢疾等疾病，选一家可靠的店面是很有必要的。
综上所述
小龙虾的头不建议吃
虾黄也不建议吃
处理虾时将虾线去掉
赶紧告诉身边人
小龙虾可以放心吃
但一定要
选择正规的餐厅就餐
吃完小龙虾后如果出现
肌肉酸痛、尿液变色的现象
一定要及时就医
觉得小编的提醒有用的点ZAN！
来源：砀山县融媒体中心
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