6月23日上午，由国务院食安办指导，经济日报社主办，中国经济网承办的第十一届中国食品安全论坛分论坛——“科技创新助力食品安全”在北京举行。
论坛上，多名专家均表示对中国的食品安全工作有信心。中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，中国的食品安全情况正在稳中向好的发展，中国企业家的责任意识正在提高。
陈君石。资料图，图据视觉中国
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示，中国目前食品安全最大的问题其实回到了消费者身上，“我觉得消费者们对于中国食品安全的信心不足，而信心不足则来源于信息不对称。我年纪这么大了，为什么身体这么好？因为我什么都吃。”
就如何有效解决食品安全信息不对称这一问题，陈君石指出，食品安全信息的传播需要所有利益相关方共同参与。
他表示，信息传播不仅仅是科普工作，政府管理者、科学家、食品企业、行业协会、媒体、老百姓，都是信息传播方——专家需要对政府、消费者进行信息传播！政府也需要对媒体、社会公众进行信息传播！
同时，消费者自身也在进行信息传播，只有各个利益相关方都参与其中，才能促进公众对食品安全信息的了解，增强消费者信心。
就近年出现的餐饮业食品安全问题及其管控难点，陈君石表示，餐饮安全不是一个风险点，从原料、整个加工环节的卫生操作规范到储存等全流程都存在风险，各个环节都有关键控制点，只有把控全流程，才能保证食品安全。但从危害来讲，餐饮环节最大的风险是微生物污染问题，涉及致病微生物是否存在、加工之后能否有效祛除、储存环境能否避免微生物的扩散繁殖等。因此，陈君石认为，餐饮是发生食源性疾病、食物中毒的主要场所。
食品安全情况稳中向好，趋势如何保持？
具体来说，孟素荷认为，当前食品安全稳中向好的趋势如果要把持住，最关键的是产业链上各个环节的优化，包括原料、物流和人员执行力等细节问题。而在这个过程当中，科技、管理、标准、政府监管都需要到位。
孟素荷。图据中国经济网
河南省汤阴县食安办主任、市场监督管理局局长李付国则在论坛上表示，作为食品安全基层工作者，他认为食品安全工作需要不断强化源头管理，构建天蓝水清的生态保障体系，确保农产品源头的安全；需要强化依法监管，贯彻四个最严构建严密高效的监管责任体系；需要强化检验检测，构建三位一体的检验检测体系，即企业自检，监管部门抽检或者第三方抽检，然后需要建立快检筛查体系，作为三位一体检验检测体系的补充。此外，还需要强化标准规范，构建包括诚信自律体系，可视可达的追溯体系五大体系。
目前食品安全形势稳中向好，但仍存在不足之处。江苏美正生物科技有限公司总经理李奇富在论坛上表示，在食品安全快速检测领域，兽药残留等一些常规项目的检测已经趋于成熟，但由于技术和人员因素的影响，阳性检出率低仍是食品安全快速检测的痛点所在。
孟素荷认为，中国食品行业不要沾沾自喜与目前的情况，而是要更多的
