随著人们对动物源食品质量要求的变化，动物源食品中兽药残留问题日益引起人们的重视。兽药在预防和控制动物疾病，提高生产效率，提高畜产品质量等方面发挥着重要作用。但由于养殖者缺乏科学知识，以及盲目追求经济效益，导致畜牧养殖中滥用兽药等行为不同程度存在。动物源食品中有害物质的残留量是滥用兽药最大的原因，不仅直接危害人类健康，而且严重影响畜牧业的发展和生态环境。
1兽药残留的概念。
兽用药物残留是指用药后在动物机体或产品(如鸡蛋、牛奶、肉类等)中积累或储存的药物原型或其代谢产物，包括与兽用药物相关的杂质。动物源食品中残留药物长期食用，会严重危害人体健康。
2是兽药残留的成因。
兽药残留产生的主要原因是养殖环节药物使用不当。造成兽药残留的主要原因大致如下：(1)非法使用违禁或淘汰药物；(2)不遵守规定，在动物使用了标有休药期的兽药和饲料后，未按规定实行休药期；(3)药物使用方法不当，包括任意增加药物用量；随意使用抗生素或大量使用人用药物；给药部位和动物用药种类等不符合规定；无用药记录而重复使用药物等；(4)未按规定使用药物饲料添加剂，在饲料加工过程中造成兽药污染；(5)通过食物链使动物体内如饮用水等受到药物污染。以上行为均可导致兽药残留超标。
3兽药残留危害。
3.1毒性反应长期食用兽药残留超标的食品，当体内积聚的药物浓度达到一定数量时，可引起多种急性、慢性中毒。例如国内外就有不少人因食用了盐酸克仑特罗超标的猪肺而发生急性中毒事件的报道。
3.2抗药性菌株产生动物机体长期反复接触某种抗菌素后，其体内的敏感菌株被选择性地抑制，从而使抗药性菌株大量繁殖，而抗药性菌株的产生使某些常用药物的疗效降低甚至丧失。
3.3具有致癌、致畸、致突变作用，如丁苯咪唑、丙硫咪唑、苯硫苯氨酯等。这类药物残留超标，无疑会给人类带来潜在危害。
肉类抗生素检测仪器可以检测猪、鸡、鸭、羊、牛、牛奶等畜禽肉产品中兽药残留，包括抗生素类残留、瘦肉精激素类残留和水产品有毒有害物质的现场快速筛查定及性定量检测。
